Usando Google como ferramenta Wiki
Não sei se todos sabem, mas o Google Sites é também um eficiente Wiki empresarial. Basta criar o site, não defini-lo como público, convidar os envolvidos no projeto e pronto. O Google Sites tem todas as ferramentas de um Wiki decente.
Sei que para algumas empresas colocar suas documentações em uma ferramenta externa (e de terceiros) pode ser um pesadelo, mas para outras poder terceirizar a manutenção de um sistema de apoio ao desenvolvimento é um alívio.
Outras ferramentas para Wiki interessantes são: o MediaWiki (gratuito) em php, o TWiki (gratuito) em perl ou o <a href="http://www buy generic lasix.atlassian.com/software/confluence/”>Confluence (comercial) em Java.
Update 1: O Rafael Dx7 achou o projeto Instiki no RubyForge, que também é free. Como o site estava fora e eu não sabia que ele estava hospedado em outro lugar, acabei deixando de fora. Vlw pela dica!
Update 2: Ótima réplica do Rafael, para ler clique aqui.